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アクリルアミド

アクリルアミド

発がん性が問題になっている アクリルアミド。
炭水化物を120℃で処理した時にアスパラギンというアミノ酸が化学反応して生成されます。
いろんな食品に微量入っていて そんなに神経質にならなくても 良いそうですけど ポテトチップスが かなり凄い!
厚生労働省のホームページをご覧ください。
ジャガイモは調理前に冷凍保存すると アスパラギンが増えてしまい それを油で揚げて調理すると 想像以上に 凄い!
日本人の食文化を 見直し 大切にしたいです。

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